|
|
Aardappelcrepes Met Eendenvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-125 g bloem
-1/2 theelepel dubbelkoolzure soda
-3 eieren (losgeklopt)
-3,8 dl melk
-1 el olijfolie
-2 theelepels komijn
-3 eendeborst filets (circa 450 g)
-60 ml olijfolie
-2 el sinaasappelsap
-1 el limoensap
-1 theelepel granaatappelsiroop
-1/4 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
-12 theelepel suiker
-snuifje komijn
-60 g rode zoete aardappel(fijngeraspt)
-2 el vers gehakte koriander
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200?C
-zeef bloem en soda in een kom en maak een kuiltje in het midden
-meng eieren,melk,olijfolie en komijn, en voeg dit al kloppend geleidelijk toe aan de bloem; tot een glad beslag ontstaat
-zet de kom afgedekt 30 min in de koelkast
Bereidingswijze:
-bestrooi defilets met zout en peper aan beide kanten
-verwarm een koekenpan met antikleeflaag,en schroei de filets op matig vuur aan beide kanten dicht
-leg ze met het vel naar boven op een rooster in een ovenschaal en bak ze in 20 min gaar
-laat ze 5 min op een warme plek staan
-meng olijfolie,sinaasappel en limoensap,siroop,sinaasappelrasp, suiker en komijn in een afsluitbare pot en schud zeer goed
-verwijder het vel van de filets en snij het vlees in stukjes
-wikkel het vlees in folie en hou het warm in de oven
-leg de geraspte zoete aardappel tussen keukenpapier en druk er zoveel mogelijk vocht uit
-roer de aardappel met de koriander door het beslag
-schep 1 eetlepel beslag in een ban met antikleeflaag, of in een ingevette crepepan
-verdeel het beslag snel met de bolle kant van de lepel, zodat crepes ontstaan van circa 12 cm
-bak de onderkant licht bruin, en dan de andere zijde
-maak alzo 24 crepes en stapel ze op elkaar onder folie en hou ze warm in de oven
-leg de crepes plat neer en schep op een kwart van onderen wat vlees
-besprenkel dit met wat granaatsiroopdressing en strooi hierop wat koreander
-vouw de crepes dubbel en daarna nog eens dubbel
|
|
|